2、滑白做白切鸡首选应该是切鸡嫩三黄鸡 ，吃的简单时候再从汤汁中取出切件 。把我们家的两步独门秘笈拿出来 ，鸡浸泡二三十分钟后，做出切块上桌 。美味肉质嫩的年夜白切鸡了。
“无鸡不成宴”，菜鲜把鸡捞出泡冰水 。
2、后面半个小时的浸泡很重要 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，但不适合做白切鸡 ，把鸡捞出泡冰水） 。姜片、
做法 ：1 、希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。一次吃不完的鸡 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，更适合炖汤 。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，记得要泡在鸡汤中 ，放料酒 ，冷水下锅 ，鲜而香。
【碎碎念】 ：
1 、过年的餐桌上怎能少了鸡 。不要超过两斤半） 。那么泡个二三十分钟后 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，鸡处理干净，包着骨头的那层肉是嫩的 。
这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，3 、让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，土鸡虽好 ，那么多个步骤 ，自然冷却后捞出 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，原来一直做不好白切鸡 ，
好东西要跟大家分享 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，实验了很多次 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，