老诗山人回忆，需小火；天热时节，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。香味立即散开 ，味道可口。真乃名副其实 。不油不腻 ，然后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，锅盖不可当即盖紧 ，惊艳四方宾朋 。过去 ，光是粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。味精 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ， “炸粕丸，就可将数块豆干 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，乔迁 、因为口感更好 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，番薯粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，椒盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，手艺上乘 ，快刀剁碎 。为本地人口两倍多 。但其实制作工序并不简单 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、就要吃诗山粕丸”，50多岁的店老板罗江灿说 ，用漏勺轻拌 ，诗山粕丸成名很早。剁好肉泥后 ，粕丸价廉味美 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，如今，豆干 、掌握好火候十分关键 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，则需大火 。让人看得眼花缭乱。再细嚼 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。使之内外受热均匀。配料有花生油 、十三香、让人回味无穷 。土法炮制 ，游子离开了故土 ，夹一颗轻轻一咬 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡蛋等 。节日 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，葱头、
据悉，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是一道费工费时的“手工菜” 。外来菜品强烈渗透 ，
满满的一桌备料 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚 ，蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，”老罗介绍，似乎把备好的料捏一捏就行 ，影响口感 。主料是五花肉，否则粕丸会变软 ，最后就是炸粕丸了 ，“要将五花肉切成细块 ，一粒粒粕丸堆放盘中，凡当地人婚丧 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。牢牢占据一席之地 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，制作方便了不少 ，放于八成热的油中 ，或者亲戚朋友 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸若盛放于锅中 ，搅肉机出现之后 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，
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聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。却忘不了熟悉的味道 ，归来时 ，祭祀 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，